gluteeniton pizzaohje, kikhernepizzapohja

Gluteeniton pitsapohja kikhernejauhoista

ruoka | 20.2.2015 | Sari Mattsson

Kun jätin vehnän pois omalta lautaseltani, ehkä eniten jäin kaipaamaan kunnon pitsaa. Olen kokeillut karppiversiota ja kukkakaalistakin olen pyöräyttänyt pitsapohjat useampaan otteeseen. Autenttisimman pitsanautinnon olen kuitenkin luonut kikhernejauhoista, jotka käyttäytyvät eniten vehnäjauhon tavoin. Sitkoa taikinaan ei synny, mutta pohjasta tulee rapea. Suosittelen olemaan runsaskätinen tomaattikastikkeen kanssa, koska pohja tuppaa kuivahtamaan. Kikherneen maku on pitsassa yllättävän mieto, vaikka toisin voisi luulla. Jos kuitenkin olet skeptinen maun suhteen, mausta tomaattikastikkeesi hieman tujummin tai lisää taikinaan yrttejä, jolloin kikherneen maku jää niiden varjoon.

 

Gluteeniton pitsapohja kikhernejauhoista

(4 pientä pitsaa)

1/2 pkt hiivaa

2,5 dl vettä

1 tl hunajaa

4,5 dl kikhernejauhoja

3 rkl psylliumia

1/2 dl oliiviöljyä

suolaa

pippuria

yrttejä oman maun mukaan

Lisää kädenlämpöisen veteen hunaja ja murusta sekaan hiivapalan puolikas. Sekoita niin, että hiiva liukenee veteen. Lisää psyllium, suola, öljyy, mausteet ja kikhernejauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi ja jätä kohoamaan puhtaan pyyhkeen alle noin puoleksi tunniksi.

Taikinaa on helpoin käsitellä reilusti öljytyin käsin. Öljy tuo pintaan myös rapeutta, jota omassa pitsassani halajan. Jaa taikina neljään osaan ja painele leivinpaperin päällä halkaisijaltaan 15–20 cm kokoisia pohjia.

Levitä pohjille reilusti tomaattikastiketta. Käytän monesti paseerattua tomaattikastiketta sellaisenaan tai maustettuna valkosipulilla, mustapippurilla, basilikalla ja timjamilla. Valitse täytteet oman makusi mukaan. Itse käytin tällä kertaa perunaa, parmankinkkua, tuoreita herkkusieniä, kirsikkatomaatteja, paprikaa, tuoreita yrttejä ja runsaasti juustoraastetta. Juustoraaste kannattaa laittaa heti tomaattikastikkeen päälle ja lisätä muut täytteet vasta sitten.

Paista pitsa uunin alatasolla 275 asteessa ylälämmöllä. Jos uunissasi on pitsatoiminto, käytä sitä. Pitsa paistuu 7 minuutissa, mutta on hyvä tarkkailla paistoaikaa uunien tehoerojen vuoksi. Pitsa on valmis, kun juusto ja pohjan reunat ovat kullanruskeat.

Kokeile myös yllättävän yksinkertaista perunapitsaa, johon ei tule tomaattikastiketta lainkaan. Keitetyt perunaviipaleet levitetään öljytyn pitsapohjan päälle, lisätään tuoretta rosmariinia, hyvää suolaa, oliiviöljyä ja raastettua parmesaania.

 

Teksti ja kuva: Sari Mattsson

Lue kaikki Sarin jutut täältä.

Kirjoittaja kokkaa mieluiten kiireettä ja raaka-aineita kunnioittaen: reseptit ovat gluteenittomia ja laktoosittomia. Sari viihtyy kasvimaallaan, rauhoittuu luonnossa, kadottaa ajantajunsa joogamatolla ja nauttii valokuvaamisesta. Kiitollisuus ja taito nauttia juuri kuluvasta hetkestä kuuluvat vahvasti hänen arkeensa. Kirjoittaa Kaunista Elämää -blogia.