omena-porkkanamuffinit, virpi, gluteeniton, maidoton, virpi mikkonen, muffinit

Gluteenittomat omena-porkkanamuffinit

ruoka | 27.8.2014

Näiden erityisesti aamiaiselle sopivien muffinien syöminen on nautinto monella tasolla.

Kaikenlaiset omenan ja kauran yhdistävät seokset, paistokset, soseet ja sörsselit ovat aina lähellä sydäntäni. Kuten myös makeat herkut, joihin on lisätty jotain kasvista tai juuresta, niin ettei mausta ikinä arvaisi. Sellaisten ujuttaminen onnistuneesti esimerkiksi kasvisboikotissa olevalle lapselle tai “terveysherkkuja” vastustavalle vieraalle, tuottaa aina yhtä suurta hilpeyttä.

Syksyn ja sadonkorjuukauden lähestyessä omenaiset reseptit tulevat erityisen ajankohtaisiksi. Tässä yksi suloinen ja superterveellinen muffiniresepti, jossa omena, porkkana ja kaura tanssahtelevat iloisesti käsikynkkää.

Resepti ei ole huippumakea, mutta kuitenkin maukas. Siksi nämä ovat mielestäni erityisihania aamiaispöydässä. Lusikoi mukaan hiukan enemmän hunajaa, jos olet erityisperso makealle!

 

Omena-porkkanamuffinit aamiaiselle (gluteeniton, maidoton), noin 10 kpl

3 luomukananmunaa

2 dl kauramaitoa (tai muuta maitojuomaa)

5 rkl hunajaa

0,5 dl oliiviöljyä

1 tl vaniljauutetta

0,5 dl muussattua banaania

0,5 dl hienoksi raastettua omenaa

0,5 dl hienoksi raastettua porkkanaa

3 dl mantelijauhoja

0,5 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

1,5 rkl psylliumkuitujauhetta

2 tl leivinjauhetta

1/2–1 tl kanelia

hyppysellinen merisuolaa

Pinnalle:

murennettuja saksanpähkinöitä tai cashewkermakuorrute

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja voitele muffinivuoka tai käytä vuoassa muffinipapereita. Vatkaa kananmunat, kauramaito ja hunaja kulhossa vaahdoksi. Lisää oliiviöljy, vaniljauute, muussattu banaani, omena- ja porkkanaraaste ja sekoita. Lisää lopuksi jauhot, kaurahiutaleet, psyllium ja leivinjauhe sekä mausteet ja sekoita. Kaada taikina muffinivuokiin, ripottele pinnalle murennettua saksanpähkinää. Paista uunin keskitasossa noin 25 minuuttia. Testaa kypsyys hammastikulla. Jos tikkuun jää taikinaa, lisää paistoaikaa. Ota uunista ja anna jäähtyä. Tarjoile ja nauti! Säilytä pari päivää suljettavassa rasiassa tai pakasta.

 

Cashewkermakuorrute:

2 dl cashewpähkinöitä (liotettuina 30 min–1 h)

0,5 dl vettä

3–4 rkl hunajaa

5 rkl sitruunasta puristettua mehua

1 tl vaniljauutetta

0,5 dl sulaa kylmäpuristettu kookosöljyä

Liota pähkinät, huuhtele ja kaada tehosekoittimeen. Lisää vesi, hunaja ja vaniljauute, sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää tarvittaessa hivenen nestettä, jos tehosekoittimesi ei jaksa sekoittaa seoksesta sileää. Sulata kookosöljy juoksevaksi ja lisää muun seoksen joukkoon. Sekoita kermaiseksi seokseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa jotain maustetta. Anna jähmettyä jääkaapissa noin vartin. Käytä muffinien kuorrutteena.

 

Virpi Mikkonen

Lue kaikki Virpin jutut täältä.

Virpi Mikkonen on toimittaja, hyvinvointiasiantuntija ja hyvän elämän eväistä kiinnostunut kirjoittaja ja kuvaaja, joka jakaa postauksissaan lempiruokaohjeitaan. Virpi pitää myös puhtaisiin nautintoihin keskittyvää Vanelja-nettisivustoa www.vanelja.com