Jouluinen raakakakku

ruoka | 4.12.2016 | Sari Mattsson

Näyttävään joulupöytään kuuluu ehdottomasti näyttävä jälkiruoka.

Piparkakunmakuinen raakakakku
vegaaninen ja gluteeniton,  8–10 hengelle

Pohja:
12 tuoretta taatelia
1/2 dl sulaa kaakaovoita
1 dl puhdaskaurahiutaleita
1 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
1/4 tl neilikkaa

Suklaatahna:
6-8 tuoretta taatelia
1/2 appelsiinin mehu
1/2 dl (raaka)kaakaojauhetta
1/2 dl sulaa kaakaovoita
1/2 tl kanelia
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä TAI 1/2 tl inkiväärijauhetta
ripaus neilikkajauhetta
hyppysellinen suolaa

Cashewtäyte:
3,5 dl yön yli liotettuja cashewpähkinöitä
1/2 dl  appelsiinin mehu
1,5dl sulaa kaakaovoita
2,5 dl jääkaappikylmää kookoskermaa
1/2 tl bourbon vaniljaa myllystä
1 rkl psylliumkuitua
1 dl agavesiirappia tai 1/2dl hunajaa
1 tl kanelia
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä TAI 1/2 tl inkiväärijauhetta
1/4 tl neilikkajauhetta

Laita cashewpähkinät likoamaan veteen edellisenä iltana.

Aloita pohjan valmistuksella. Käytä sauvasekoitinta tai blenderiä, jotta saat taateleista, sulasta kaakaovoista ja kaurahiutaleista tasaisen massan. Helpointa on, kun lisäilet aineksia pieninä määrinä ja sekoittelet tarpeeksi pitkään. Massasta tulee sileää ja helposti käsiteltävää. Painele pohja-aines irtopohjavuokaan (halkaisija noin 20 cm) Laita vuoka pakastimeen ja valmista täytteet.

Voit tehdä suklaatahnan pesemättä välineitä välissä: Hienonna taatelit pienissä erissä, lisää appelsiinimehu, kaakaojauhe sekä mausteet ja lopuksi vesihauteessa sulatettu ja hieman jäähtynyt kaakaovoi. Seos saa olla paksua ja tahnamaista. Levitä suklaatahna pohjan päälle.

Huuhdo ja valuta cashewpähkinät hyvin. Hienonna pähkinät pienissä erissä, lisää appelsiinimehu pikkuhiljaa pähkinöiden joukkoon. Sekoittele, kunnes pähkinämassa on sileää ja tasaista. Lisää jääkaappikylmä kookoskerma ja kaikki muut aineet paitsi sulatettu kaakaovoi. Sekoita täytettä niin kauan, kunnes se on samettimaisen pehmeää. Lisää lopuksi kaakaovoi ohuena nauhana ja sekoittele vielä hetkisen aikaa.

Levitä cashewtäyte suklaatahnan päälle ja laita kakku puoleksi tunniksi pakastimeen tai yön yli jääkaappiin vetäytymään. Koristele kakku granaattiomenan siemenillä, sulatetulla tummalla suklaalla, kaakaojauheella ja vaikkapa piparkakuilla. Granaattiomenan siemenet tuovat raikkaan lisän kakkuun. Nauti rennolla joulufiiliksellä ja skoolaa Novelle-kivennäisvedellä.

Kakku säilyy hyvin jääkaapissa ja maut syvenevät säilytyksessä, joten voit valmistaa kakun jo hyvissä ajoin. Kakun voi myös pakastaa.