Jäätelöohje, san francisco, truly kira, kira åkerström

Karamelisoitu banaanijäätelö, suosikkini!

ruoka | 13.5.2014 | Kira Åkerström-Kekkonen

Halusin ehdottomasti jakaa teille jäätelöreseptin hyvissä ajoin ennen jäätelökauden virallista alkamista.

Käsityönä ja laadukkaista raaka-aineista valmistettu jäätelö on vertaansa vailla. Yksi paikka, joka taitaa tämän jalon lajin on Bi-Rite Creamery. Bi-Rite Creamery on osa Bi-Rite Marketia, joka on erikoistunut pientuottajien tuottamaan ruokaan, luomuun ja reiluun kauppaan.

Heillä on tarjolla ihania jäätelömakuja: suolakaramelli, hunaja-laventeli, basilika, kirsikka-manteli… Mainitakseni vain muutaman. Heiltä löytyy myös vegaani suklaajäätelö, joka on tehty kookosmaitoon, niin hyvää! Ja ei mansikka-balsamico jäde kovin kauas paalupaikalta jää. Aurinkoisena päivänä on hyvä varautua jonottamaan, koska en ole kaupungin ainoa tyyppi, joka tästä helmestä on tietoinen!

Jäätelöohje, san francisco, truly kira, kira åkerström

Halusin kuitenkin jakaa kanssanne sen jäätelömaun, jonka ensimmäisenä täällä maistoin, se sattuu olemaan myös henkilökohtainen suosikkini, eli karamelisoitu banaanijäätelö. Ohjeen nappasin Bi-Rite Creameryn jäätelökirjasta, joka pitää sisällään ihania jäätelöohjeita, lisukeohjeita ja tarinoita jäätelöstä, tuottajista, raaka-aineista ja perustajista.

 

Bi-Rite Creameryn karamelisoitu banaanijäätelö (reilu 0,5 L jäätelöä)

2 ylikypsää banaania, kuorittu ja paloiteltu

1 dl vaaleaa tai tummaa muscovadosokeria

5 isoa keltuaista

4 dl kuohukermaa

1,5 dl kevytmaitoa

1/4 tl merisuolaa

1 tl vaniljauutetta

(1–2 rkl hedelmäistä tummaa rommia)

Laita banaanit ja sokeri pannulle ja muussa ne haarukan avulla sohjoksi. Laita hella keskilämmölle ja keittele hiljalleen sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes seos on hieman redusoitunut. Anna jäähtyä hetki ja kaada seos monitoimikoneeseen tai blenderiin ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Laita sivuun.

Kuumenna kerma, maito ja suola kattilassa. Vatkaa sillä välin keltuaiset kevyesti. Kaada puolet lämpimästä kerma-maitoseoksesta keltuaisvaahtoon koko ajan vatkaten.

Kaada vaahto takaisin kattilaan ja lämmitä matalalla lämmöllä jatkuvasti hämmentäen, kunnes seos paksuuntuu ja saavuttaa 82 astetta. Kaada massa siivilän läpi puhtaaseen astiaan, sekoita joukkoon banaaniseos, rommi ja vaniljauute ja anna jäähtyä (mielellään jäiden päällä). Siirrä jäähtynyt massa jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi, mielellään yön yli. Aja massa jäätelökoneessa jäätelöksi. Mikäli et omista jäätelökonetta, laita massa laakeaan astiaan pakkaseen ja sekoittele sitä noin 15 minuutin välein, kunnes koostumus on jäätelömäinen. Tarjoile paahdettujen pähkinöiden ja kookoslastujen kanssa.

 

Lue muut Kiran jutut täältä!