novelle, vadelma raakakakku, gluteeniton kakku, raakakakku, sari mattson

Oikeasti helppo raakakakku – eihän se vaadi edes uunia!

ruoka | 27.2.2015 | Sari Mattsson

Piilotteleeko pakastimessasi herkullisia kotimaisia marjoja?  Loihdi niistä raikas raakakakku, joka valmistuu käden käänteessä.

Raakakakku pelastaa kiireisemmänkin emännän tai isännän tarjoilupöydän, sillä itse kakun valmistus vie vain puolisen tuntia. Kakussa on ainoastaan ruokalusikallinen hunajaa makeuttajana ja silti se vie makean nälän mennessään. Voit käyttää oikeastaan mitä tahansa marjoja, mutta jos suosit herukoita tai puolukkaa, saatat kaivata ekstralusikallisen hunajaa makeuttajaksi.

Kotimaisten marjojen kuidut hellivät vatsaa, vitamiinit energisoivat ja saavat voimaan hyvin. Marjojen syönti kannattaa ottaa säännölliseksi tavaksi, sillä tutkimuksissa on osoitettu, että jo 160 gramman päiväannoksella on hyödyllisiä vaikutuksia verenpaineeseen, HDL-kolesteroliin ja verihiutaleiden toimintaan.

 

Vadelmainen raakakakku

Pohja

1 dl brasilian pähkinöitä (tai muita pähkinöitä)

2 rkl kookosöljyä

noin 10 kuivattua luomuaprikoosia

1 rkl raakakaakaojauhetta

pari hyppysellistä merisuolaa

 

Täyte

2 dl kotimaisia pakastevadelmia (tai muita marjoja)

2,5 dl liotettuja cashewpähkinöitä

1,5 dl kookoskermaa

1/2 dl sitruunamehua

1 tl kardemummaa

1 rkl luomuhunajaa

+ 1 dl kotimaisia vadelmia kakun päälle

Aloita sekoittamalla pohjan ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Painele massa irtopohjavuoan pohjalle ja laita vuoka pakastimeen siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

Liota cashewpähkinöitä vähintään tunti ennen kakun valmistamista, voit laittaa pähkinät likoamaan jo edellisenä iltana. Laita kaikki täytteen ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaisen kuohkeaksi. Kaada seos jäähtyneen pohjan päälle. Lisää pinnalle pakastevadelmia ja painele ne täytteen sisään. Nosta vuoka takaisin pakkaseen noin puoleksi tunniksi. Ota kakku huoneenlämpöön viisitoista minuuttia ennen tarjoilua ja nauti hyvässä seurassa.

 

Teksti ja kuva: Sari Mattsson

Lue kaikki Sarin jutut täältä.

Kirjoittaja kokkaa mieluiten kiireettä ja raaka-aineita kunnioittaen: reseptit ovat gluteenittomia ja laktoosittomia. Sari viihtyy kasvimaallaan, rauhoittuu luonnossa, kadottaa ajantajunsa joogamatolla ja nauttii valokuvaamisesta. Kiitollisuus ja taito nauttia juuri kuluvasta hetkestä kuuluvat vahvasti hänen arkeensa. Kirjoittaa Kaunista Elämää -blogia.