punaherukkamuffinit-virpi

Syksyn herkkuhitti: punaherukka-karamellimuffinit

ruoka | 23.9.2014

Syksyn gluteeniton ja sokeriton herkkuhitti sulaa suussa!

Jos omat tai naapurin punaherukkapensaat notkuvat vielä anteliaina, niin suosittelen pistämään tämän reseptin takataskuun. Näissä karamellisissa punaherukkamuffineissa on nimittäin klassikkoainesta.

Makeuttajana muffineissa on käytetty vain taatelia, joka antaa hauskan luonnollisen karamellimaisen säväytyksensä makuun. Lorauta joukkoon vaikka hieman hunajaa, mikäli mielit makeampaa. Muffinit itsessään ovat nimittäin melko maltillisesti makeutettuja, mutta karamellinen kastike tekee kyllä siinä hommassa hyvin tehtävänsä. Etenkin kun lorauttelee sitä oikein avokätisesti.

Sellainen hauska vinkki makeutuspuolelta vielä annettakoon, että erilaisilla aromeilla säväytetyt luonnolliset steviatipat ovat tosi käteviä lisäsäväytyksen antajia tämänkaltaisissa leivonnaisissa. Itse käytin tässä toffeenmakuista steviaa, joka oli nappivalinta. Myös vaniljanmakuinen stevia on itselläni aktiivisessa käytössä.

Olisi muuten hauska kuulla millaisia makeuttajia te suositte valkoisen sokerin korvaajina?

 

Punaherukka-karamellimuffinit

(gluteenittomia, maidottomia), noin 8 kpl

Muffinit:

2 luomu kananmunaa

2 dl mantelimaitoa (tai muuta maitojuomaa)

1 dl sulaa kookosöljyä (tai kirnuvoita)

puolikkaan sitruunan mehut

1 tl vaniljauutetta

1 tl manteliuutetta

3 dl pehmeitä taateleita soseutettuna (medjool-taatelit ovat parhaita!) + 0,5 dl vettä (osa soseesta tulee kastikkeeseen)

3 dl mantelijauhoja

1 dl mantelilastuja

1 rkl psylliumkuitujauhetta

2 tl leivinjauhetta

hyppysellinen ruususuolaa

2,5 dl punaherukoita

5 pieneksi paloiteltua taatelia

 

Karamellikastike:

4 rkl taatelisosetta (muffinien teosta)

3 rkl mantelivoita

2 rkl sulaa kookosöljyä

1 tl vaniljauutetta

4 rkl lämmintä vettä

+ puoli pipetillistä toffeenmakuista steviaa (ei pakollinen, mutta suositeltava)

 

Muffinit

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Vatkaa kananmunat ja mantelimaito kulhossa vaahdoksi. Lisää sula öljy/rasva, sitruunan mehu ja vanilja- ja manteliuute. Soseuta taatelit veden kanssa esimerkiksi sauvasekoittimella soseeksi. Jos taatelit eivät ole kosteita, lisää hieman enemmän vettä, jotta saat seoksesta mahdollisimman sileää. Kaavi seos kosteiden ainesten sekaan, mutta jätä pari ruokalusikallista kuorrutetta varten. Sekoita tasaiseksi.

Annostele kuivat ainekset toiseen kulhoon ja sekoita. Kaada kosteiden ainesten sekaan. Lisää punaherukat ja taatelipalat. Anna seoksen paksuuntua viitisen minuuttia. Annostele taikina voideltuihin muffinivuokiin tai muffinipapereihin ja paista uunin keskitasossa noin 25 minuuttia. (Valmista paiston aikana kuorrute.) Varmista muffinien kypsyys hammastikulla. Jos tikkuun jää taikinaa, jatka hieman kypsennysaikaa. Varo kuitenkaan kuivettamasta muffineja. Muffinien kypsyttyä ota ne uunista ja anna jäähtyä hieman.

Kastike

Sulata mantelivoi ja kookosöljy lämpimässä vesihauteessa sulaksi. Lisää vaniljauute, hieman vettä ja toffeestevia. Kaada taatelisoseen sekaan ja sekoita tasaiseksi. Sekoita ja annostele anteliaasti muffinien päälle. Jos seos jäähtyy ja jähmettyy liikaa ennen kuorrutusta, sulata se uudelleen vesihauteessa.

Pst! Luvassa lisää hyvää tekeviä makeita herkkureseptejä ilman valkoista sokeria ja gluteenia joulukuun alussa Otavalta ilmestyvässä Kiitos hyvää -kirjassani! Katso lisää täältä.

 

Virpi Mikkonen

Lue kaikki Virpin jutut täältä.

Virpi Mikkonen on toimittaja, hyvinvointiasiantuntija ja hyvän elämän eväistä kiinnostunut kirjoittaja ja kuvaaja, joka jakaa postauksissaan lempiruokaohjeitaan. Virpi pitää myös puhtaisiin nautintoihin keskittyvää Vanelja-nettisivustoa www.vanelja.com