kukkakaalitortilla, kukkakaalipizza, gluteeniton pizzapohja

Kukkakaalitortillat

ruoka | 10.4.2015 | Sari Mattsson

On tiettyjä ruokia, joita minun tekee mieli tasaisin väliajoin. Fajitakset kuuluvat tähän sarjaan. Koska lautasellani ei ole tilaa vehnätortillalle, tuli aika säveltää. Tortillaletun ei tarvitse olla rapea kuten pitsapohjan ja siksi kukkakaalista tehty, pitsapohjaakin toimittanut, lettu pääsi uudelle kierrokselle. Jälleen kerran yllätyin, ettei kukkakaali itsessään korostu, kun se pääsee sopivaan seuraan.

Tortillaletut kannattaa tehdä edellisenä päivänä valmiiksi, koska maku on aivan eri luokkaa seuraavana päivänä. Kaalin mausta ei ole tietoakaan ja makunautinto on hämmästyttävän herkullinen, joskaan ei autenttinen. Eikä ohjeen letun ole tarkoituskaan maistua vehnäletulta. Suurta plussaa kukkakaalilettu saa ruokaisuudesta ja rakenteestaan, joka pysyy loistavasti kasassa myös rullatessa. Jatkoon!

 

Kukkakaalitortillat
noin 6 kpl 

noin 500 g kukkakaalia

4 luomumunaa

1 tl suolaa

mustapippuria

chilijauhetta

2 rkl mustia seesaminsiemeniä

1/2 dl tuoretta korianteria pilkottuna

2 rkl limen mehua

1 tl oliiviöljyä

Poista kukkakaalista kanta ja lehdet. Irrota kukinnot ja leikkaa kiinteät varsiosat pois. Pienennä kukkakaalipalat tehosekoittimessa siten, että niistä tulee pientä murua. Voit tehdä murun myös veitsen avulla. Puolen kilon kukkakaalista tulee noin litra muruseosta. Lämmitä paistinpannu kuumaksi ja kaada pienennetyt kukkakaalit pannulle. Madalla lämpöä sen verran, että kukkakaalit sihisevät, mutta eivät ruskistu. Tarkoitus on saada ylimääräinen neste pois ja pehmentää rakennetta hieman. Kuullota noin 10 minuuttia tai kunnes huomaat, että sihinä hiipuu ja vesi on haihtunut. Anna jäähtyä.

Ota kukkakaalia pieni määrä kerrallaan tiheään siivilään ja painele ylimääräinen neste pois. Lisää jäähtyneen kukkakaalin sekaan kananmunat, suola, mausteet, seesaminsiemenet, limen mehu ja oliiviöljy. Sekoita tasaiseksi.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Levitä pellille leivinpaperin päälle muutama ruokalusikallinen kukkakaalimassaa ja levitä pyöreäksi letuksi lusikan avulla. Paista uunissa noin 10–15 minuuttia. Koska uunien tehot vaihtelevat, ensimmäisten lettujen paistoaikaa kannattaa tarkkailla. Lettu on valmis, kun massa on täysin kiinteää ja sen pinta alkaa ruskistua.

Anna lettujen jäähtyä hyvin ennen kuin irrotat leivinpaperin. Näin letut pysyvät ehjinä. Pinoa jäähtyneet letut ja laita jääkaappiin yön yli. Seuraavana päivänä paista letut kuumalla, kuivalla pannulla molemmin puolin niin, että pinta saa kauniin värin. Täytä esimerkiksi kanalla, kasviksilla, salaatilla, quacamolella, sipulilla ja sitruunaisella jogurttikastikkeella.